基本・部位

はじめに、フタエゴは、赤身と脂身が美しく二層に重なった独特の見た目と味わいで知られる馬刺しの部位です。名前は聞いたことがあっても、実際にどの部分なのか、たてがみとの違いは何か、どう食べるのが正解なのか分からないという方も多いのではないでしょ...

はじめに、高知県春野地域は、海の幸のイメージが強い高知県において、じつは“知る人ぞ知る馬刺しの名所”として密かに注目を集めているエリアです。山と海の文化が交差する土地柄から、新鮮で質の高い食材が数多く存在しますが、その中でも馬刺しは地元民の...

はじめに、馬刺しの赤身は、脂が控えめでさっぱりとした味わいが特徴の部位です。部位の選び方や食べ方を工夫することで、日常の食事にも取り入れやすく、無理のない形で楽しむことができます。本記事では、馬刺し赤身の基本的な部位の違いから、ロースや霜降...

はじめに、本厚木は、都心からのアクセスが良いだけでなく、多様な食文化が息づく“食の街”としても知られています。その魅力の中心にあるのが、地元の人々や観光客から絶大な支持を集める馬刺しです。専門店・居酒屋・老舗食堂が並ぶ本厚木には、店舗ごとに...

はじめに、馬刺しをごま油タレで楽しむ食べ方は、自宅でも手軽に試せる人気のアレンジです。醤油とごま油をベースにしたシンプルな配合でも、香りとコクが加わり、赤身の旨味がぐっと引き立ちます。本記事では、基本の黄金比から甘い派・辛い派・ユッケ風まで...

はじめに、盛岡といえば、冷麺・わんこそば・じゃじゃ麺といった「三大麺」が全国的に有名ですが、実は近年“馬刺しの名所”としても注目度が高まっています。盛岡で提供される馬刺しは、赤身の深い旨味、霜降りのとろける甘み、そして鮮度の良さが特徴で、初...

はじめに、国産馬刺しを通販で購入したいと考えたとき、どのショップを選べばよいのか、何を基準に判断すれば失敗しないのか迷う人は少なくありません。通販は便利な一方で、実物を確認できないため、産地や品質、保存状態などを情報から読み取る必要がありま...

はじめに、熊本といえば、豊かな自然と歴史ある食文化で知られる土地ですが、その中でも「馬刺し」は特別な存在として多くの人に愛されてきました。とろけるような食感、赤身の上品な旨み、菜の花のようなやさしい甘みを感じさせる霜降り――熊本の馬刺しは、...

はじめに、馬刺したてがみを「焼く・炙る」で楽しみたいけれど、火加減や解凍の仕方が難しそう…と感じる方も多いのではないでしょうか。たてがみは脂の甘みと独特の食感が魅力の部位で、家庭でもポイントを押さえれば香ばしく仕上げられます。とはいえ、焼き...

はじめに、冷凍馬刺しを使ってユッケを作ってみたいけれど、正しい解凍方法や安全面が気になるという方は多いのではないでしょうか。馬刺しは赤身中心でクセが少なく、ユッケにアレンジしやすい食材とされています。しかし、生で食べる料理だからこそ、温度管...