調理・レシピ

はじめに、馬刺しをシンプルにおいしく楽しむなら、定番の「わさび醤油」はぜひ試したい組み合わせです。爽やかなわさびの辛味と醤油のコクが、赤身の旨味や霜降り・タテガミの脂の甘みを引き立ててくれます。本記事では、本場・熊本や九州で親しまれている甘...

はじめに、馬刺しを選ぶとき、「ロースはどこの部位？」「赤身とは何が違うの？」「結局どちらが美味しい？」と迷う人も多いでしょう。馬刺しのロースは一般的に背中側に位置し、きめ細かな肉質と柔らかな食感、赤身の旨味を楽しみやすい部位です。一方、赤身...

はじめに、馬刺しには赤身やタテガミ、フタエゴなどさまざまな部位がありますが、「エンガワ」は独特の食感を楽しめる希少部位として紹介されることがあります。魚のえんがわを思い浮かべる人も多いものの、馬刺しのエンガワは別の食材で、販売店によって部位...

はじめに、信州のそば屋を訪れると、手打ちそばとともに馬刺しを提供しているお店を見かけることがあります。「なぜそば屋で馬刺し？」と不思議に思う人もいるかもしれませんが、長野県では地域によって馬肉料理が親しまれ、そばや山菜、野沢菜、味噌などとと...

はじめに、馬刺しとパンは意外な組み合わせに見えますが、赤身の馬刺しを薄切りのバゲットにのせれば、手軽で華やかなブルスケッタとして楽しめます。切ってのせるだけの簡単な工程なので、普段の食卓はもちろん、女子会や記念日の前菜、おもてなし料理にも取...

はじめに、馬刺しとパンを組み合わせた「馬刺しパン」は、熊本の郷土料理として親しまれる馬刺しを、洋風の前菜感覚で楽しめる新感覚のアレンジです。香ばしく焼いたパンに赤身の馬刺しをのせ、薬味やソースを添えれば、家庭でも華やかな一皿に仕上げられます...

はじめに、「馬刺し るいべって普通の馬刺しと何が違うの？」と気になっている方も多いのではないでしょうか。馬刺しルイベは、冷凍した馬肉を完全に解凍せず、冷たさやほどよい硬さが残る状態で味わう食べ方です。ひんやりした口当たりから、口の中で徐々に...

はじめに、「900円前後で馬刺し定食を楽しみたい」「旅行先や仕事中のランチで、安くて満足できる店を見つけたい」という人に向けて、本記事では馬刺し定食の探し方を地域別に紹介します。東京・福岡・熊本・会津などでは、馬肉専門店や郷土料理店、居酒屋...

はじめに、「宜野座で馬刺しが食べられるおすすめのお店は？」「仲間商店の馬刺しは本当においしい？」「持ち帰るときの注意点は？」と気になっている方も多いのではないでしょうか。宜野座村には地元で親しまれている馬刺し販売店があり、観光客からも注目を...

はじめに、「熊本 馬刺し プレゼント」で検索している方の多くは、お歳暮やお中元、誕生日、父の日・母の日、結婚祝いなど、大切な人に喜ばれるギフトを探しているのではないでしょうか。しかし、「本場・熊本の馬刺しはどれを選べばよいの？」「通販でも安...