基本・部位

はじめに、馬刺しの中でも「ヒレ」は、知る人ぞ知る極上の赤身肉として、多くの食通や丈夫志向の人々から高い評価を受けています。脂肪分が少なく、繊維が非常に細かいため、口に入れた瞬間に感じるしっとりとした柔らかさと、噛むごとに広がる上品な旨味が大...

はじめに、馬刺しの中でも特に希少で、赤身と脂身が層をなす美しい見た目と独特の味わいを持つ「フタエゴ」。その存在は、馬刺しの奥深い魅力を語るうえで欠かせない部位といえるでしょう。日本の食文化において馬刺しは古くから親しまれてきましたが、フタエ...

はじめに、馬刺しといえば赤身や霜降りを思い浮かべる方が多いですが、実は「たてがみ」と呼ばれる希少部位が存在します。真っ白でぷるぷるとした見た目と、口に入れた瞬間にとろける脂の甘みから「馬肉のトロ」と称されるこの部位は、古くから熊本県を中心に...

はじめに馬刺しは、地域によって親しまれてきた伝統的な料理で、部位ごとの違いが楽しめるのが大きな魅力です。赤身、霜降り、コリコリ系の希少部位など、それぞれ食感や風味が異なり、どれを選ぶかによって味わいも大きく変わります。今回は、馬刺しに使われ...