基本・部位

はじめに、盛岡といえば、冷麺・わんこそば・じゃじゃ麺といった「三大麺」が全国的に有名ですが、実は近年“馬刺しの名所”としても注目度が高まっています。盛岡で提供される馬刺しは、赤身の深い旨味、霜降りのとろける甘み、そして鮮度の良さが特徴で、初...

はじめに、国産馬刺しを通販で購入したいと考えたとき、どのショップを選べばよいのか、何を基準に判断すれば失敗しないのか迷う人は少なくありません。通販は便利な一方で、実物を確認できないため、産地や品質、保存状態などを情報から読み取る必要がありま...

はじめに、熊本といえば、豊かな自然と歴史ある食文化で知られる土地ですが、その中でも「馬刺し」は特別な存在として多くの人に愛されてきました。とろけるような食感、赤身の上品な旨み、菜の花のようなやさしい甘みを感じさせる霜降り――熊本の馬刺しは、...

はじめに、馬刺したてがみを「焼く・炙る」で楽しみたいけれど、火加減や解凍の仕方が難しそう…と感じる方も多いのではないでしょうか。たてがみは脂の甘みと独特の食感が魅力の部位で、家庭でもポイントを押さえれば香ばしく仕上げられます。とはいえ、焼き...

はじめに、冷凍馬刺しを使ってユッケを作ってみたいけれど、正しい解凍方法や安全面が気になるという方は多いのではないでしょうか。馬刺しは赤身中心でクセが少なく、ユッケにアレンジしやすい食材とされています。しかし、生で食べる料理だからこそ、温度管...

はじめに、馬刺しブロックは、馬肉本来の旨みを最大限に感じられる贅沢な食材として、多くの馬刺しファンから高い支持を受けています。スライスされた状態で届く馬刺しとは異なり、ブロックで届く馬刺しは鮮度を閉じ込めたまま保管でき、解凍方法や切り方を自...

はじめに、馬刺しの数ある部位の中でも、ひときわ通好みとして知られるのが「ヒモ」です。見た目は控えめながら、ひと口噛みしめるごとに旨味がじわりと広がり、赤身のコクとほんのりとした脂の甘みが幾重にも重なる独特の味わいは、一度知ると忘れられません...

はじめに、馬刺しは、古くから日本の食文化に根付いた特別な存在であり、その奥深い味わいと上品な見た目で多くの人々を魅了してきました。新鮮な馬肉を薄く切り、生のまま味わうこの料理は、単なるグルメを超えた“体験”でもあります。口に入れた瞬間に広が...

はじめに、馬刺しは、部位の違いや切り方、薬味やタレの選び方によって、味わいが大きく変わる奥深い食材です。一方で、「にんにくと生姜はどちらが合うのか」「ごま油は使ってもいいのか」「安全に食べるためのポイントは何か」といった疑問を持つ方も少なく...

はじめに、馬刺しの中でも「霜降り」は、食通の間で特に高い人気を誇る特別な存在です。繊細に入った脂肪がまるで雪のように美しく、ひと口食べるだけでとろけるような口当たりが広がります。牛肉の霜降りとは異なり、馬肉の脂肪は融点が低く、人の体温で自然...