馬刺しあれこれ

はじめに、町田は、都心からのアクセスが良く、飲食文化が非常に豊かな街として知られています。その中でも近年特に注目を集めているのが「馬刺し」です。かつては一部の地域の名物として親しまれていた馬刺しですが、その高タンパク・低脂肪というヘルシーさ...

はじめに、業務スーパーで馬刺しを買ってみたいけれど、「生で食べても大丈夫？」「売ってる店舗が近くにあるの？」「解凍に失敗してまずくならない？」と不安になる人は多いです。特に冷凍商品は便利な反面、扱い方を間違えると味や食感が落ちたように感じる...

はじめに、仙台といえば、真っ先に思い浮かぶグルメは牛タン。しかし、実はその陰でひそかに愛され続け、近年ますます注目度を高めている料理があります──それが「馬刺し」です。東北の豊かな自然環境と新鮮な食材が集まる“食の都・仙台”では、赤身の旨味...

はじめに、馬刺しブロックは、馬肉本来の旨みを最大限に感じられる贅沢な食材として、多くの馬刺しファンから高い支持を受けています。スライスされた状態で届く馬刺しとは異なり、ブロックで届く馬刺しは鮮度を閉じ込めたまま保管でき、解凍方法や切り方を自...

はじめに、馬刺し文化が色濃く根付く会津地方。その中心的存在ともいえる名店が「鶴我（つるが）」です。鶴我は会津若松を代表する馬肉料理の専門店として、地元の人だけでなく県外や海外の観光客からも高い評価を得ています。特に馬刺しは、鮮度へのこだわり...

はじめに、馬刺しの数ある部位の中でも、ひときわ通好みとして知られるのが「ヒモ」です。見た目は控えめながら、ひと口噛みしめるごとに旨味がじわりと広がり、赤身のコクとほんのりとした脂の甘みが幾重にも重なる独特の味わいは、一度知ると忘れられません...

はじめに、南関といえば「馬刺しの聖地」と呼ばれるほど、豊かな馬肉文化が息づく地域です。熊本県北部に位置する南関町は、長い歴史の中で馬肉の生産・加工・提供に関する高い技術が磨かれてきました。そのため、ここで味わう馬刺しは鮮度・風味・食感のすべ...

はじめに、浅草に数多くある飲食店のなかでも、ひと際注目を集めているのが「馬刺しマサシ」です。熊本直送の新鮮な馬刺しを中心に、希少部位やユッケ、馬肉寿司など、馬肉の魅力を余すことなく堪能できる専門店として瞬く間に人気を集めています。特に、赤身...

はじめに、馬刺しの魅力を最大限に引き出すうえで欠かせない存在――それが「馬刺しタレ」です。馬刺しはクセが少なく、脂の甘みや赤身の旨味がストレートに感じられる繊細な食材であるため、どのようなタレを合わせるかによって味わいが大きく変わります。甘...

はじめに、馬刺しは、古くから日本の食文化に根付いた特別な存在であり、その奥深い味わいと上品な見た目で多くの人々を魅了してきました。新鮮な馬肉を薄く切り、生のまま味わうこの料理は、単なるグルメを超えた“体験”でもあります。口に入れた瞬間に広が...